Skip to content

Narrow screen resolution Wide screen resolution Auto adjust screen size Increase font size Decrease font size Default font size default color brick color green color
Bạn đang xem:Home arrow Bạn đọc viết arrow Trò chuyện cùng chuyên gia ẩm thực - Th.S Phan Tôn Tịnh Hải (Trương Như Bá)
Trò chuyện cùng chuyên gia ẩm thực - Th.S Phan Tôn Tịnh Hải (Trương Như Bá) PDF In E-mail
Người viết: Trương Như Bá   
05/05/2013

Trò chuyện cùng chuyên gia ẩm thực - Th.S Phan Tôn Tịnh Hải
*Trương Như Bá thực hiện

Tốt nghiệp hai bằng cử nhân Luật và cử nhân Văn hóa - Du lịch nhưng Phan Tôn Tịnh Hải lại không đi theo hai ngành nghề ấy, chị nối gót người mẹ là một nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng ở Huế để rồi tỏa sáng với nghề ẩm thực, không chỉ riêng tại Việt Nam mà ngay cả nhiều nước trên thế giới cũng biết đến tên tuổi chị.

 

Xin chị cho biết đôi nét về bản thân và cơ duyên chị đã đến với ẩm thực và rất thành công với việc "bếp núc”?

- Tôi sinh ra ở Huế trong một gia đình nề nếp ở nội thành, lớn lên trong tình thương yêu đùm bọc của cha mẹ và anh chị em trong nhà. Lên trung học, tôi học trường Hai Bà Trưng (Đồng Khánh cũ), một ngôi trường mà ngoài việc dạy văn hóa còn dạy luôn cả "nữ công gia chánh”. Mẹ tôi thuộc dòng dõi Tôn Thất. Thời mẹ tôi còn tấm bé, bà có một người cô ruột là vợ của một quan Thượng thư triều đình Huế nên thường được bà cô đưa vào Đại nội chơi. Thuở đó, mẹ tôi thích nhất là được nghe kể chuyện các quan Ngự thiện (Bếp trưởng của cung đình) nấu các món ăn cho vua và các vị hoàng tử, công chúa dùng, nên lớn lên bà bắt đầu tập tành nấu ăn và biết nấu nhiều món ăn cung đình. Còn tôi, năm mười hai, mười ba tuổi đã được mẹ dạy nấu ăn: gọt, cắt bầu, bí, làm dưa món, dưa chua, chiên cá, kho thịt, làm bánh, nấu các loại chè… Lớn lên chút nữa, khi vào Đại học Luật, tôi đã biết nấu nhiều món ăn dân dã và ngay cả món ăn cung đình, quý tộc tôi cũng biết ít nhiều. Chính nhờ điều đó mà sau này tôi say mê ẩm thực.

          

Chuyên gia ẩm thực, dinh dưỡng - Th.S Phan Tôn Tịnh Hải

Chị còn nhớ kỷ niệm nào thời học trung học mình đã "ra tay” làm đầu bếp không?

- Nhớ chứ! Đó là vào năm tôi học lớp 9, nhân ngày giỗ Hai Bà Trưng, trường tổ chức cuộc thi nữ công gia chánh, tôi đã làm món "Voi phủ phục đồng cỏ” bằng bao tử heo. Tôi dùng bao tử heo làm thành hình một chú voi nằm phủ phục trên đồng cỏ và trên lưng chú voi này tôi tỉa hình hai bà ngồi uy nghi, oai phong lẫm liệt bằng củ, quả. Món ăn này ngoài hương vị đậm đà, thơm ngọn, dẻo dai của bao tử heo, còn mang ý nghĩa lịch sử chống giặc ngoại xâm của Hai Bà Trưng nên được Hội đồng giám khảo chấm giải nhất. Những năm sau đó, khi học lớp 10, 11 và 12, năm nào tôi cũng được giải cao trong các kỳ thi nữ công gia chánh.

 Tốt nghiệp Đại học Luật, sao chị không theo ngành luật mà lại chuyển qua ngành ẩm thực?

- Sau khi tốt nghiệp Cử nhân Du lịch, tôi giảng dạy tại trường Trung cấp du lịch Thừa Thiên - Huế. Trong thời gian này, tôi may mắn được thầy Tony, một Master Chef từ Luxembourg qua, nhận thấy tôi có tiềm năng về ẩm thực nên chọn tham dự khóa huấn luyện đặc biệt và được đi thực tập tại các khách sạn 5 sao ở Hà Nội. Chính môi trường này đã cho tôi thấy ẩm thực mới thật sự phù hợp với năng khiếu và nguyện vọng của đời mình.

 

Chị luôn mong mỏi ẩm thực Việt Nam được phát huy ra thế giới, nhiều người biết đến hơn nữa

Chị đang sống và làm việc ổn định ở Huế, nhưng rồi nguyên nhân vì đâu chị lại vào TPHCM?

- Vâng, tôi có những bước thành công ở Huế nhưng lòng mình thì luôn muốn vào Nam, đến thành phố Hồ Chí Minh, một thành phố lớn nhất nước để thử xông vào một cuộc thử lửa mới. Và tôi đã thực hiện điều đó trong điều kiện hết sức khó khăn. Tôi đặt chân đến Sài Gòn năm 2003, trong túi vỏn vẹn chỉ có 2 triệu đồng để thuê nhà trọ và mua một chiếc xe đạp "cà tàng” làm phương tiện đi lại tìm kế sinh nhai. Sau đó không lâu, tôi thi và được tuyển vào dạy ở các trường trung cấp và cao đẳng, rồi đến trường Du lịch và Ngoại ngữ Khôi Việt, bấy giờ đã khá nổi tiếng về chất lượng đào tạo học viên. Tại đây, tôi gặp được thầy hiệu trưởng Hà Kim Vọng, một người tràn đầy nhiệt huyết với bộ môn giáo dục thực hành. May mắn nhất của tôi lúc đó là được làm việc chung với GS-TS Nguyễn Thuyết Phong trong chương trình Fulbright (thuộc Bộ ngoại giao Hoa Kỳ), chính nhờ vậy mà tôi được sang Mỹ để học và tốt nghiệp bằng thạc sĩ Khoa học ẩm thực và dinh dưỡng. Về nước, tôi mở trường dạy nghề bếp mang tên Mint Culinary School, với mong mỏi ẩm thực Việt được phát huy ra thế giới, nhiều người biết đến ẩm thực Việt Nam hơn nữa, đồng thời đây cũng là điểm giao lưu giữa mọi người yêu nghề.

 

Cùng các học viên

Đây có phải là ngôi trường dạy nấu ăn quốc tế chuyên nghiệp đầu tiên của Việt Nam không, thưa chị?

Có lẽ thế, trường khai giảng cách đây 3 năm. Học viên được đào tạo chính quy theo mô hình quốc tế, hiện đại, bài bản với các môn bếp: Việt, Âu, Á - Âu, Nhật, Thái Lan… và nhiều chuyên đề món ăn các vùng miền trên lãnh thổ nước ta. Trong các năm qua, nhà trường đã đào tạo thành công cho hàng trăm học viên ra trường có việc làm ổn định tại các nhà hàng, khách sạn, đáp ứng nhu cầu cấp thiết trên cả nước.

Nghe nói chị đã đến nhiều nước trên thế giới để biểu diễn ẩm thực?

- Đúng vậy, các nước châu Á như Thái Lan, Hồng Kông, Singapore, Malaysia, Indonesia, Nhật Bản, thậm chí ở Tiểu vương quốc Ả Rập thống nhất, tôi đã đến biểu diễn nghệ thuật ẩm thực nhiều lần. Đặc biệt tại Mỹ, tôi đã biểu diễn ở nhiều trường đại học cho hàng trăm, hàng ngàn sinh viên xem, thấy và biết đến các món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam. Đặc biệt đáng nhớ là tại trường đại học Hobart and William Smith, New York, tôi đã huấn luyện 6 bếp trưởng thực hiện "Một ngày ăn món ăn Việt Nam” cho toàn trường mùa thu vừa qua trong chương trình "Soundful Vietnam II”. Sự kiện hiếm có này ở Mỹ đã được đón nhận nồng nhiệt của lãnh đạo, giảng viên và sinh viên của trường.

 

Đưa các món ăn trở thành nghệ thuật biểu diễn ẩm thực

Có những dự tính nào sắp tới không, thưa chị?

- Tôi đang có dự tính phục hồi món ăn cung đình tại các bếp ở TP.HCM và thực hiện nghệ thuật tỉa bằng dao tay mô hình con công bằng rau, củ, quả có chiều dài 5m. Tết Nhâm Thìn vừa qua tôi đã biểu diễn nghệ thuật tỉa mô hình con công và rồng dài 2m được đài truyền hình TP.HCM phát sóng để tặng các bạn yêu thích nghệ thuật ẩm thực. Cuối năm nay tôi đang có kế hoạch sang Mỹ biểu diễn ẩm thực Việt Nam tại trụ sở Liên hiệp quốc.

Là một phụ nữ "chân yếu tay mềm”, một lúc chị giữ nhiều chức vụ, đi nhiều nơi như thế, chị có thấy điều đó mệt mỏi lắm không?

Mệt mỏi à? Có chứ! Nhưng công việc, niềm đam mê, và ý chí vì sự phát triển ẩm thực nước nhà đã giúp tôi vượt qua những mệt mỏi ấy. Tôi vẫn rất vui, rất thích thú mỗi khi mình sáng tạo thêm được một món mới để đưa lên bàn, lên thực đơn làm hài lòng thực khách và làm phong phú thêm cho kho tàng ẩm thực Việt Nam.

Xin chân thành cám ơn chị, chúc chị vui, khỏe và trẻ đẹp mãi!

 
< Trước   Tiếp >

Tìm kiếm bài viết

Click here !
Click here !
Click here !

Liên lạc online