 Tết ăn cá của người Thái
* Theo báo Yên Bái
Người Thái thường sống ở các vùng ven sông, ven suối
nên không những giỏi về chài lưới, đánh cá trên sông suối mà ngày càng giỏi về
nuôi thả cả trên đồng ruộng, ao hồ. Vì vậy, cá là món ăn phổ biến trong bữa ăn
hàng ngày của người Thái, nhất là trong những ngày tết Nguyên đán, cá là món ăn
chính không thể thiếu được.
Cứ đến ngày 28, 29 tháng chạp âm lịch dân làng lại đổ
ra sông, ra suối bắt cá. Tất cả những con cá họ bắt được, không kể to, nhỏ đều
được coi là Thần suối và được mang về làm cỗ cúng.
Người ta chọn con cá to nhất để riêng. Đó là con cá đầu
mâm cỗ nên được nướng nguyên con. Số cá còn lại được chế biến theo cách riêng của
vùng này như: cá đồ, cá sấy, cá nướng, cá sả, cá độn cơm, cá mọc, cá gói vùi
tro bếp, lạp cá “pa lạp”… Đặc biệt món pa lạp là món ăn thật độc đáo thường làm
để thết đãi khách quý mỗi khi tết đến xuân về. Từ một con cá, người phụ nữ Thái
khéo tay chế biến thành 3 món: món lạp vừa béo vừa cay, vừa có vị chua chát của
lá rừng, món chèo gio nướng để chấm xôi nóng và bát canh chua cá để đưa cay.
Còn món cá mọc lại được chế biến theo cách khác. Người
ta lọc thịt cá băm nhỏ giống như mọc thịt. Mọc cá này dùng làm nhân bánh bột gạo
nếp. Bột nếp được chuẩn bị kỹ như dùng làm bánh dẻo. Mọc cá được gói bên trong
bột nếp nà. Sau đó người ta xếp từng lượt vào chõ rồi đồ 30 đến 40 phút. Có loại
mọc 3 cá, 5 cá, 7 cá, 9 cá. Đó là số lượng cá dùng làm mọc nhân bánh, mọc 3 cá
là dùng 3 con cá làm nhân.
Cá nướng là cá được kẹp que tre thành từng kẹp rồi đem
nướng trên than củi từ gỗ rừng. Mỗi kẹp cá từ 3,5,7,9 con cá. Sau khi nướng
xong thì cá được đem đồ lại. Khâu cuối cùng là bày mâm cỗ cúng. Con cá nướng đầu
mâm được bày ở giữa, chung quanh là cá mọc và cá nướng. Hai loại này chia thành
những cụm gần 3, 5, 7, 9 của từng loại. Đây là những con số nhắc nhở từng loại
quà của Thần suối ban tặng cô gái xưa kia.
Mâm cúng được kính cẩn dâng cúng gia tiên, Thổ công,
Thần suối… Đặc biệt, khi các thành viên trong gia đình và khách hưởng lộc
bao giờ họ cũng chúc tụng nhau: “ối, Mết pí cáu khảu pi mãi, sai pha tốc piêng,
sai chiêng tốc piêng, sau chiêng tốc lum, chôm hẩy tay hươm lẩy hảo hăn khăn
khang, pi mấi dệt không mẫi lảy mả; pha mất dệt chương mẫi hải pên nơ!”. Lời
chúc trên có nghĩa là “Ôi! Hết năm cũ vào năm mới, dây trời rơi xuống bằng mặt
đất, dây tết rơi xuống khắp thế gian, chúc cho cả gia đình mạnh khỏe, may mắn,
năm mới mở ra chân trời làm ra nhiều của cải, phát đạt nhé!”. |
